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            話說蕭山蘿卜干五大特點

            2017-10-25來源:開源蔬菜
            ? ? ? ?蕭山屬于杭州市內的一個區,其有著輝煌的歷史土特產 ——“蕭山蘿卜干”,是蕭山市聞名中外市場的土特產。 以色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美而著稱,人們謂“色、香、甜、脆、鮮五絕”,具有蘿卜的自然甜性,富有回味。蘿卜干主要產地分布在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、城北等鄉鎮。
            蕭山蘿卜干的五個特點
            一、制作特點:將蘿卜切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以裝壇貯藏。
            二、風味特點:由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。,
            三、營養特點:蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素 B、鐵質含量很高,是高級養生食物,有“素人參”之美名。
            四、保健特點:能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽堿物質,有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
            五、食用特點:如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴??梢猿闯?、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤。
            ? ? ? ?我們日常生活中吃的榨菜、蘿卜干、咸菜、梅菜干……都是深受大眾歡迎的醬腌菜。為什么我們蕭山人腌制蘿卜干特別拿手呢?這可能是我們蕭山人勤儉持家有關。新鮮蔬菜經過腌制能耐久保存,可以避免浪費;長年佐膳的另一個原因是腌制的蘿卜干物美價廉,腌制過的蘿卜干都帶著咸香,略帶甜味,烹調各式菜肴時都很下飯,屬將蘿卜干切的小小細細的,將小精鍋用小火慢炒,無論你的味蕾有多么挑剔甚至多么麻木,都會被重新喚醒,回復了對美味的感覺,回味無窮。特別是早餐,給我一碗白米粥和一碟蘿卜干,透壇香氣引人垂涎,吃起來津津有味。男人在外面應酬多了,腸胃是容易出問題的。當你偶爾乖乖地去廚房為他切一盤蘿卜干來讓他開開胃,也增添了家庭的關愛,他也許會獎賞你。
            介紹蘿卜干家常菜二款
            一、蘿卜干蒸肉
            主料:蕭山蘿卜干150克,五花肉300克。
            調料:清油、醬油、白糖、味精、黃酒適量。
            制法:將蘿卜干切成約一厘米大的丁,用溫水泡軟備用。五花肉切成小塊后,在油鍋中炒一炒,放點白糖、黃酒、醬油、味精,使五花肉上色入味后,再下入蘿卜干拌和,盛入碗中上籠蒸約半小時,出鍋即可食用。
            特點:越蒸越香軟,風味獨特,鼻子能異常靈光地聞到蘿卜之香,便會迫不及待地要吃
            這碗蘿卜干蒸肉,食用者立馬兩眼放光,食指大動,味道極好。
            二、蘿卜干拌花生米
            主料:蕭山蘿卜干200克,花生米150克。
            調料:清油、白糖、味精、肉味調味素、蔥花少許。
            制法:將蘿卜干切成一厘米大的丁,用溫水泡軟,加入少許白糖、味精,上籠蒸透備用?;ㄉ自谛∮湾佒杏渺谆鸪词旌?,再倒入上述各種調料拌和出鍋。
            特點:是佐酒佳肴,也是早餐的美味小菜,風味獨特,有清熱生津、降壓止血之功效。
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            下一頁蕭山蘿卜干啟動“申遺”步驟
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